餐饮业已进入“去收银台”时代
时间: 2019-11-10 17:31

一个“舌尖”最充分地暴露了中国人的食物基因。这也揭示了中国餐饮市场规模不断扩大的根本原因。哪里有需求,哪里就有商机。随着传统门店的扩张和新品牌不断进入餐饮市场,到2018年,国内餐饮市场规模已超过“四万亿”规模,但有了它,就有了换代的血泪史。

有数据显示,我国600多万餐饮企业的平均寿命不到两年,只有508天。除了少数能够养活和成长的龙头企业外,每天还有很多餐饮店在为生存而挣扎。

巅峰传统,“去收银机”模式引领餐饮市场新潮流

瑞星咖啡的迅速崛起,为混乱的餐饮市场打开了生机。

瑞星咖啡是2017诞生的一个新品牌,但现在已成为中国第二大、发展最快的连锁咖啡公司。16个月内直接开店2370家,18个月完成IPO,用户数超过1687万。

在对其商业模式的分析中,我们都抓住了同样的关键信息,即瑞星咖啡的“去收银机”模式的新尝试。在瑞星咖啡店,没有现场柜台,没有收银台,所有交易都是通过APP完成的。

这一好处显而易见。它除了能大大提高效率,使门店运营更加简洁高效外,还能打破线上与线下的差距,自动将所有产生交易的客户转化为线上数字资产,全面提升门店与客户之间的黏性。商店还可以收集顾客的消费行为数据,进一步了解顾客的消费习惯,并根据这些数据不断升级产品,为顾客提供更好的服务和商品,形成良性的消费闭环。

然而,在传统的餐馆里,顾客通常饭后离开,与商店也没有更多的联系。顾客的消费偏好不是基于准确的数据,而是基于顾客无数次来店消费的需要,强制记忆是由工作人员手工进行的,记忆的结果是模糊和不完整的。

此外,收银机在餐饮店中通常占有重要地位。收银机至少要配备价值2000元以上的收银机,再加上月薪至少几千元的出纳。总的投资成本是巨大的。“去收银台”的新模式,不仅可以帮助门店每月至少节省几千元的成本,还可以释放更多的门店空间和人力,将更多的精力投入到服务客户和提高客户满意度上。

“去收银”模式是餐饮市场发展的必然趋势,但在实际操作中,要想真正做到这一点,就需要依靠强有力的技术支持。就在瑞星咖啡开张第一家店之前,花了很长时间才招募了数百名工程师来建立信息系统,为收银机模式的正常运作做准备。

然而,对于大多数餐饮店来说,如此庞大的人才和成本投入基本上是一道天然屏障,这是不可能实现的。即使是退步,也只需要实现最实用的扫码订餐功能。对许多商店来说,这是一笔不小的开支。从目前市场上的码扫描订购系统来看,单次购买的价格至少为1500元,而且不包括硬件设备,因此需要额外购买一旦需要会员商城、购销和仓储系统,还需要与其他公司对接进行采购,既费时又费力,后续售后支持将有洗牌的潜在风险。

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