关于餐饮管理的一些知识?
时间: 2019-11-08 10:05

我在一家中小型企业的快餐店担任前厅领班一职,因为年纪较小,又是初次学习管理,管理的都是一些年纪比我大好多的阿姨们,可是一个个都不是省油的灯,好多事都是斤斤计较,而我又无从下手,每个人说的都是各有理,玩知乎这么久了,第一次发帖,希望能从各位大佬们那里学到一些解决事情的知识。

恋厅 - 扫码点餐 - 配图

作为一个刚刚开店的新司机来说,每天有很多的事务性工作都还需要自己亲力亲为的去做,但随着不同的事务增加,聘请员工就成了必要的事情了,而管理员工无论是对新手老板还是老司机来说都是很头疼的事情了,知人知面不知心,画虎画皮难画骨,人人不一样,人心隔肚皮呀,有时候你的真心反而没有好的结果,反而用一点小小的技巧,情形反而会变得好起来。

在开店期间,你要根据店里的具体人员情况,去制定日常工作表和应急方案,这是让店面能够稳定并且长期的运营下去的核心之一。

设置恰当的福利待遇也是一个不错的选择,比如全勤奖,千万不要小看这个动作,很多员工是很重视的,不迟到是一个人的职业素养,全勤奖不只是简单的几百块钱的事情。

作为老板,你可以不容忍自己的自私,逼迫自己要多从不同的角度去看待问题,而作为员工,一向都是从自己的利益出发去看问题,这是人性使然,很正常,如果你期望员工能够拿着少工资多做事,那也是不可能的了。

怎么才能够调动员工的积极性,最重要的一点就是将员工的利益与店铺深度捆绑,通常利用的就是业绩提成了,这里需要注意的一点就是,员工如果按照业绩制度做到了,一定要履行承诺,甚至有时候还可以多给一点,对于有的员工来说,这种小恩小惠可能会记在心里,日后做事会更有积极性。

如果员工没有做到或者是做错了什么事情,切记,千万不要用批评的口吻去说教她,你的目的是让她知道哪里可以做的更好,争取以后做的比现在好。而不是说他不行,让员工自我怀疑,如果你这样做了,可能这个员工就离辞职也不远了。具体的情况还要了解一个人的性格去运用不同的方式,才能有好的效果。记住以德服人。

我们通常会从网上或者通过其他人推荐这两种方法来招人,简单来说一下它们各自需要注意的地方。 员工推荐来的人,如果做的好,你要给推荐人发奖金,同时也要表扬被推荐的人。这样就满足了两个人的心理平衡,适当的时候,投员工所好,发发小礼物,都会有意想不到的效果。

网上招人,筛选简历就是非常重要的一件事情,你可以在简历当中判断员工的性格,做事方式等等。像自我介绍一栏,是最能看出一个人的心性和态度的地方,对自己的优缺点的判断,也能看出来对自我认知的水平。

这里要补充的一点就是,招人确实是需要眼缘的,有时候你看到你喜欢的人,他做什么你都喜欢,你就会有更多的包容性,如果是一个你不喜欢的员工,即使他已经做的很好了,但是在你的眼里还是这不好那不好的,这背后是人性使然,所以建议各位老板们,当你的员工慢慢多起来的时候,多去用鼓励,赞美的话语去影响他。

在店里,一般是把员工分为两类,一类是核心员工,一类是普通员工。核心员工就是你在一定信任的前提下,用了时间和感情投入,这种员工一般主动性会很强,会及时和老板反馈沟通解决问题,会把店铺的利益放在心上,即使你不在店里,也会主动扛大旗的人。

但是培养核心员工的风险也是很大的,还是那句话,人心隔肚皮,你一个不走眼,看错了人,毁了你一家店也不稀奇。所以这里老板们一定要慎重。

普通员工就是培训半天基本工作流程掌握就可以上岗了,核心员工一般有时候你还可以狠训一下,这些干活的普通员工,建议最好不要得罪,你得罪了他们,受害的可是你的顾客和你的利益,所以有话好好说,做生意和气生财。

再和大家讲一下绩效有关的事情: 第一全勤奖,建议实用考勤机(指纹),指纹不容易造假,或者选择钉钉打卡。 第二业绩提成,因为员工的性格不同,他们能够做的事情也就不一样,有的员工销售能力就是强,和顾客攀谈起来就是招人喜欢,能够转化顾客去买你家高利润的产品。有的员工,干活踏实,做事情卖力气,干净利落。这些你都得按照不同的方式去计算业绩提成。给了提成,他们的劳动形成良性循环,非常有利于你家店铺的经营。

最后再补充一点,记住并利用好员工的生日,也是作为一个精明的老司机可以为经营好店铺要做的一个小细节。 以上内容来自我们的餐创群群友的分享,提炼加工以及补充而成,社群的价值是群策群力,刚开始大家进群可能只是为了看我分享知识,但随着社群的壮大,我个人的知识储备也就越来越微不足道,一个人再聪明也不可能比两千人聪明,经验再丰富也不可能比两千人经验丰富,再怎么见多识广也不可能比两千人见过更多。每个人分享一些对餐饮的理解和知识,聚沙成塔,最终帮助大家一起精进。 我是康健,深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者 目前针对零基础的餐饮和民宿创业新兵

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